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Come cucinare le ostriche congelate?
Marta Maria Moga • 4 dicembre 2020
Iniziamo con un breve consiglio su come scongelare le ostriche
in generale.
Scongelare le ostriche
è un processo di massima semplicità.
L ’ideale è riporle in frigo per tutta la notte e lasciarle scongelare lentamente ad una temperatura di 4-10°C. In questo modo il ciclo di scongelamento lento manterrà intatto il sapore.
Una volta scongelate le ostriche si consiglia il consumo il giorno stesso
Anche se con un corretto controllo della temperatura, il prodotto ha una vita potenziale di conservazione che si estende ai 2-4 giorni, il sapore resterà intatto solo nelle prime 24 ore.
Come cucinare le ostriche congelate (scongelate)? Ovviamente sono tanti modi in quali sbizzarrirsi, con ricette mai sentite o le solite ricette classiche del tipo ostriche gratinate piuttosto che zuppe.
Visto che abbiamo il Natale alle porte abbiamo pensato di proporvi una ricetta molto semplice ma apprezzata per il suo delizioso gusto e la scenografia nello stesso momento.
Ostriche al forno con radicchio e porri
Ingredienti:
ostriche congelate
(congelate senza guscio)
7 gusci (la parte concava)
radicchio - 1 pezzo circa 100 gr (se non piace può essere sostituito con asparagi, mela verde, spinaci..)
burro - 120 g
formaggio pecorino (1/2 stagionato poco salato) - 120 g
vino bianco secco - 320 ml
porri - 1 gambo
succo di limone - 25 ml
Preparazione
Dopo aver scongelato le ostriche come spiegato all'inizio, posate le ostriche in una casseruola e copritele con 3/4 del vino.
Mettetele sul fuoco a bollire per 2, 3 minuti con il coperchio.
Ingredienti:
ostriche congelate
(congelate senza guscio)
7 gusci (la parte concava)
radicchio - 1 pezzo circa 100 gr (se non piace può essere sostituito con asparagi, mela verde, spinaci..)
burro - 120 g
formaggio pecorino (1/2 stagionato poco salato) - 120 g
vino bianco secco - 320 ml
porri - 1 gambo
succo di limone - 25 ml
Preparazione
Dopo aver scongelato le ostriche come spiegato all'inizio, posate le ostriche in una casseruola e copritele con 3/4 del vino.
Mettetele sul fuoco a bollire per 2, 3 minuti con il coperchio.
Nel burro aggiungete il radicchio insieme ai porri e salate. Lasciate a cuocere a fuoco medio fino a quando diventano morbidi, dopodiché versate il vino rimasto e continuate la cottura fino a quando l'umidità evapora.
Il radicchio se non piace può essere sostituito da un altra verdura (esempio: asparagi) o utilizzare solo i porri aumentando la quantità.
Ora nei gusci vuoti metteremo la carne dell'ostrica con il condimento di verdure appena fatto e aggiungiamo gocce di succo di limone e una pioggia di pecorino grattugiato.
No resta che mettere i gusci ripieni al forno riscaldato a 185° per 5 minuti.
Che delizia, Buon appetito.
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