Le ostriche Signature allevate in cestini oscillanti sono il risultato di un lavoro meticoloso e di una competenza consolidata. A differenza delle ostriche Fine coltivate su cavalletti, queste vengono collocate in cestini sospesi (o oscillanti). Questi cestini sono in continuo movimento grazie al moto ondoso e alle correnti delle maree. Questo oscillamento naturale stimola la loro crescita e ne affina la struttura. Il risultato è un guscio più regolare e robusto, nonché un contenuto di polpa più elevato. Nei cestini vengono conservate meno ostriche per consentire un migliore valore nutrizionale.
Le Signature sono ostriche con un guscio perfettamente formato, una polpa densa, croccante e abbondante e un sapore rotondo, leggermente dolce e persistente.
